Avis Viniou
La Cuvée Altis 2017 du domaine Chapelle de Novilis est un vin rouge issu de l’IGP Coteaux d’Ensérune, située dans la vaste région du Languedoc-Roussillon. Ce vin, certifié biologique, témoigne d’un profond respect du terroir méditerranéen. La composition précise de l’assemblage n’est pas indiquée mais, dans cette appellation, on retrouve fréquemment des cépages typiques comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois une touche de Carignan, connus pour apporter structure, fruité, et épices. Le millésime 2017 a offert de belles conditions climatiques, avec des rendements modérés propices à une belle concentration aromatique et à une maturité optimale des raisins. La vinification en bio permet ici de préserver toute la pureté du fruit et l’expression du terroir, donnant naissance à un vin ample, généreux et élégant, aux arômes souvent dominés par les fruits noirs, des notes de garrigue, et une touche délicate d’épices.
La région des Coteaux d’Ensérune, entre Béziers et Narbonne, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence de la brise marine. Les sols variés, mêlant argile, calcaire et galets roulés, apportent richesse et complexité au vin. Historiquement, le Languedoc s’est imposé comme l’un des plus vieux vignobles de France, aujourd’hui en pleine renaissance grâce à des vignerons passionnés qui misent sur la qualité, la diversité des cépages et la conversion au bio.
Pour accompagner la Cuvée Altis 2017, privilégiez des plats méditerranéens qui mettront en valeur sa finesse et sa profondeur. Un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, un cassoulet languedocien ou encore un magret de canard aux figues feront de parfaits compagnons. Pour les amateurs de fromages, un vieux Laguiole ou un Pélardon affiné rappelleront la typicité régionale.
Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, dans de grands verres qui permettront une bonne aération. Une légère ouverture préalable d’une heure révèlera toute la complexité aromatique. À déguster dès maintenant ou à conserver encore quelques années pour apprécier une belle évolution.
