Vins Coteaux d'Ensérune Chapelle de Novilis - Evolus - 2019

Avis Viniou

La cuvée Evolus 2019 du Château Chapelle de Novilis, issue de l’IGP Coteaux d’Ensérune, est un vin rouge sec et certifié biologique, reflet authentique des terroirs languedociens. Si le détail de l’assemblage n’est pas explicitement mentionné, ce vignoble est reconnu pour ses combinaisons harmonieuses de cépages typiques du Sud, comme la Syrah, le Grenache ou le Mourvèdre, offrant des vins généreux, aux arômes intenses de fruits noirs, d’épices douces et parfois de garrigue. Le millésime 2019 s’annonce solaire et équilibré, conjuguant richesse, belle maturité du fruit et fraîcheur bienvenue grâce à une vinification respectueuse du vivant, sans artifice, qui révèle la pureté du raisin.

Le Languedoc et Roussillon s’étendent sur la bordure méditerranéenne, aux portes de l’Espagne. Ici, le climat chaud et ensoleillé est tempéré par les influences maritimes et les brises, tandis que la diversité des sols – argilo-calcaires, schistes et galets roulés – favorise l’expression de vins aux caractères variés mais toujours chaleureux. Cette région, autrefois tournée vers le volume, s’est distinguée ces dernières décennies par un remarquable virage qualitatif, porté par une nouvelle génération de vignerons soucieux du respect du terroir et souvent engagés dans l’agriculture biologique, à l’image du Château Chapelle de Novilis.

Pour sublimer la cuvée Evolus 2019, privilégiez une cuisine généreuse et méditerranéenne : grillades d’agneau aux herbes, tajine de légumes racines et épices douces, cassoulet de Castelnaudary ou canard rôti au thym. Les saveurs d’olives noires, de tomates confites ou de champignons sauvages feront également écho à la palette aromatique de ce rouge languedocien. Les fromages affinés à pâte dure, comme l’Ossau-Iraty ou un Comté bien affiné, seront de sublimes compagnons.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité de ce vin, servez-le à une température idéale de 16-18°C, après un léger passage en carafe. Un très beau vin de convivialité, à déguster dès à présent ou à attendre encore quelques années pour en apprécier toute la profondeur.