Avis Viniou
La cuvée Evolus 2016 du domaine Chapelle De Novilis exprime toute la vitalité des Coteaux d’Ensérune, en Languedoc. Composée selon toute vraisemblance d’un assemblage typique des grands rouges du Sud – syrah, grenache, mourvèdre, voire une touche de carignan – cette cuvée révèle le meilleur de ce millésime solaire. Les raisins sont récoltés à maturité optimale, puis vinifiés avec précision pour préserver le fruit et travailler la structure tannique. L’élevage, en cuve ou en fût selon la tradition du domaine, offre une belle harmonie entre intensité aromatique, rondeur et fraîcheur.
Le Languedoc, vaste région baignée par le soleil méditerranéen, connaît un climat chaud et sec, tempéré par les influences maritimes. Les sols des Coteaux d’Ensérune, composés de calcaires, grès et argiles, favorisent l’expression du fruit et la complexité aromatique. L’histoire viticole de cette zone remonte à l’Antiquité, mais c’est depuis quelques décennies que les vignerons s’attachent à révéler le caractère unique de leurs terroirs, avec constance et passion.
Ce rouge généreux et gourmand se marie idéalement avec des viandes grillées, un agneau rôti aux herbes de Provence, un tajine de mouton ou une gardiane de taureau, plat traditionnel camarguais. Il accompagnera aussi très bien des plats méditerranéens riches en saveurs, comme une ratatouille ou un cassoulet réconfortant. Les fromages à pâte pressée, légèrement affinés, feront également écho à sa texture veloutée.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe afin de libérer l’intensité de ses arômes. Vous découvrirez alors une palette sur les fruits noirs, les épices douces et quelques notes de garrigue, typiques du Languedoc. Laissez-le s’exprimer, il saura vous surprendre par son élégance et sa profondeur.
