Vins Coteaux d'Ensérune Domaine Ortola - Ode à la Main - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Ortola signe ici une Ode à la Main 2021, une cuvée rouge issue de l’IGP Coteaux d’Ensérune, en plein cœur du Languedoc et Roussillon. Ce vin biologique, respectueux de l’environnement, naît d’un assemblage typique de la région, généralement dominé par le Grenache, la Syrah ou le Mourvèdre, bien que la composition précise varie selon les millésimes du domaine. Les vignes prospèrent sur des sols argilo-calcaires, baignés de soleil et caressés par la brise méditerranéenne, procurant des raisins gorgés de maturité. La vinification, attentive et peu interventionniste, révèle un vin d’une belle intensité, aux arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces, avec parfois une touche de garrigue et de violette. En bouche, la matière se veut juteuse, souple, avec des tanins fins et une finale fraîche.

Le Languedoc, la plus vaste région viticole de France, bénéficie d’un climat méditerranéen : des étés chauds et secs, des hivers doux, et surtout un ensoleillement exceptionnel, favorisant une excellente maturité des raisins. Les sols majoritairement calcaires, schisteux ou argileux, offrent une belle diversité de terroirs et accueillent depuis toujours une tradition viticole chaleureuse, empreinte d’histoire. Le renouveau qualitatif du Languedoc, amorcé depuis une quarantaine d’années, a hissé la région parmi les plus dynamiques de France, notamment grâce à des vignerons engagés comme le Domaine Ortola et ses pratiques en agriculture biologique.

Cette cuvée s’accorde idéalement avec des grillades parfumées aux herbes (agneau, saucisses de Toulouse), un tajine d’agneau aux pruneaux, ou encore une daube de bœuf. Les plats régionaux comme le cassoulet de Castelnaudary ou une tielle sétoise se marieront aussi avec son profil ensoleillé. Pour valoriser ses arômes, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Pensez à le carafer une demi-heure avant service, afin d’ouvrir pleinement son bouquet aromatique. Bonne dégustation !