Vins Coteaux d'Ensérune Domaine Soustres - Linum Rouge - 2022

Le Domaine Soustres propose ici sa Cuvée Linum Rouge 2022, un vin sec issu de l’appellation Coteaux d’Ensérune IGP, située dans le Languedoc. Cette cuvée met à l’honneur les principaux cépages rouges méridionaux, souvent assemblés dans la région : le Syrah pour son fruité et ses épices, le Grenache pour sa rondeur et son charme, et parfois du Mourvèdre ou du Carignan pour la structure. Les vendanges sont généralement réalisées à maturité optimale afin de préserver la fraîcheur du raisin, et la vinification, conduite en cuves inox thermo-régulées, préserve l’expression pure du fruit rouge et noir, avec parfois une pointe de réglisse et de garrigue typiques du Sud.

Le Languedoc est une région viticole vaste et ensoleillée, s’étendant des contreforts des Cévennes jusqu’à la Méditerranée, sur des sols variés de galets roulés, d’argilo-calcaires ou de schistes selon les parcelles. Le climat méditerranéen garantit des étés chauds et secs, idéals pour la maturation complète des raisins, mais rafraîchis ponctuellement par le vent du nord, la Tramontane. Historiquement, la région a longtemps fourni des vins de masse, mais depuis plusieurs décennies, un renouveau qualitatif est à l’œuvre, porté par de nombreux domaines indépendants tels que celui du Soustres, qui valorisent leur terroir et adoptent des pratiques plus respectueuses de l’environnement.

Ce vin rouge généreux et gourmand appelle des mets aux saveurs ensoleillées. Il sera parfait en accompagnement de grillades d’agneau aux herbes de Provence, d’un cassoulet de Castelnaudary, ou d’un tajine d’agneau aux fruits secs. Pour une touche locale, servez-le sur une tielle sétoise ou des poivrons farcis. Il accompagne également très bien des fromages affinés à pâte dure, typiques de la région.

Pour en profiter pleinement, servez la Cuvée Linum Rouge autour de 16-18°C, après une légère oxygénation pour libérer toute la complexité aromatique. Une aération en carafe de 30 minutes avant le service peut être bénéfique, surtout si le vin vient juste d’être débouché. Ce vin s’apprécie dès maintenant pour son fruit éclatant, mais quelques années de garde (2 à 4 ans) lui permettront de gagner en rondeur et en complexité.