Vins Côtes de Thongue Domaine Saint-Georges Ibry - Et mon père… - 2022

Avis Viniou

La cuvée "Et mon père…" du Domaine Saint Georges Ibry, millésime 2022, est un vin rouge issu de l’appellation Côtes de Thongue IGP, située dans la région du Languedoc et Roussillon, au sud de la France. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage de cépages typiques de la région, même si la composition précise n’est pas indiquée ; on retrouve généralement dans cette IGP des variétés comme le Syrah, le Grenache, le Merlot ou encore le Cabernet Sauvignon, apportant une belle complexité aromatique. Le millésime 2022, sous le sceau d’un climat chaud et ensoleillé, offre des raisins parfaitement mûrs, donnant des vins gourmands avec une belle intensité. Le travail au chai privilégie une vinification orientée vers la fraîcheur du fruit, la souplesse des tanins et la convivialité, caractéristique de cette cuvée aux arômes de fruits rouges mûrs, de réglisse et d’épices douces.

Le Languedoc, fort d’une histoire viticole bimillénaire, bénéficie d’un climat méditerranéen, marqué par des étés chauds, des hivers doux et une tramontane assainissant les vignes. Les sols variés, principalement argilo-calcaires et parfois caillouteux, offrent de la richesse aux vins tout en favorisant un bon drainage. Cette diversité géologique et climatique explique la large gamme de vins produits dans la région, des blancs frais aux rouges charnus, et confère au Domaine Saint Georges Ibry un beau terrain d’expression.

La cuvée "Et mon père…" se prête à de nombreux accords culinaires. Elle sera ravissante avec une cuisine méditerranéenne, comme un tian de légumes, une gardiane de taureau ou un magret de canard aux cerises. Elle saura aussi flatter des fromages affinés, des grillades de viandes rouges ou un cassoulet, spécialité régionale. Pour des accords plus simples, une planche de charcuteries ou une pizza aux saveurs méridionales seront des compagnons idéaux.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, température idéale pour exprimer toute la générosité de ses arômes fruités et la douceur de sa trame tannique. Ouvrir la bouteille une demie-heure avant service permettra d’offrir toute son expression. À déguster dès à présent pour sa vivacité, ou après deux à trois ans de garde pour plus de rondeur.