Vins Côtes de Thongue Domaine Saint-Georges d'Ibry - Cuvée 1860-2020 - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Saint-Georges d’Ibry propose avec sa cuvée "1860-2020" un rouge d’exception, célébrant 160 ans de savoir-faire familial dans les Côtes de Thongue IGP. Issu du millésime 2020, ce vin se distingue par son assemblage original de cépages typiques du Languedoc, probablement issus de Syrah, Grenache, Mourvèdre et peut-être d’apports plus complémentaires. La vinification privilégie la fraîcheur du fruit, avec des macérations modérées pour préserver l’intensité aromatique et la souplesse des tanins, tout en laissant transparaître la gourmandise naturelle du terroir.

Les Côtes de Thongue puisent leur singularité dans une mosaïque de terroirs au sein du Languedoc. Bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par les influences maritimes et des sols offrant alternance d’argiles, de graviers et de cailloutis, la région donne des vins à la fois solaires et équilibrés. Depuis le XIXe siècle, la zone cultive une tradition de diversité ampélographique, permettant aux vignerons de composer des cuvées très expressives, souvent marquées par la générosité du soleil tout en gardant une certaine fraîcheur.

Ce vin rouge accompagnera parfaitement une cuisine du Sud, où il trouvera sa place autour de daube de bœuf aux olives, d’un cassoulet revisité ou de grillades d’agneau aux herbes de garrigue. Vous pouvez également oser l’accord avec une chakchouka parfumée ou des légumes provençaux rôtis. Les fromages à pâte dure légèrement affinés, type tomme de brebis ou cantal jeune, pourront également sublimer ses arômes.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, afin de mettre en valeur sa structure souple, ses fruits rouges mûrs et ses fines notes épicées. Un carafage d’une demi-heure est recommandé pour révéler toute la complexité aromatique de cette cuvée commémorative.