Vins Côtes de Thongue Domaine Saint-Georges d'Ibry - Excellence - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Excellence 2023 du Domaine Saint-Georges d’Ibry, élaborée sous l’Indication Géographique Protégée Côtes de Thongue, est un vin rosé sec emblématique du Languedoc. Ce vin propose généralement un assemblage de cépages méditerranéens tels que le Grenache, le Cinsault ou la Syrah, cultivés sur des sols variés mêlant argilo-calcaires et galets roulés. Le millésime 2023 promet une belle fraîcheur, avec des arômes de petits fruits rouges, de pamplemousse et une touche florale. La vinification est soignée, privilégiant une pressée douce et une fermentation à basse température pour préserver la pureté aromatique. Le résultat est un rosé vif, élégant, marqué par sa fraîcheur et son équilibre, parfait pour les beaux jours.

Le Languedoc, et plus précisément la zone des Côtes de Thongue, est une région baignée de soleil, influencée par la proximité de la Méditerranée. Le climat y est chaud et sec, temperé par les brises marines qui favorisent la maturité des raisins tout en préservant une belle acidité. Les sols diversifiés de la région, principalement calcaires mais aussi argilo-siliceux, offrent une belle complexité aux vins. Le Languedoc est riche d’une tradition viticole millénaire, combinant innovation et respect du terroir, ce qui permet aux domaines comme Saint-Georges d’Ibry de proposer des vins généreux et expressifs.

La vivacité et la finesse du rosé Cuvée Excellence en font un compagnon de choix pour l’apéritif, mais il saura aussi sublimer une cuisine méridionale : salade niçoise, tians de légumes du soleil, gambas grillées ou tapenade. Il accompagne également à merveille des plats plus exotiques comme des ceviches ou un curry léger de crevettes. Pour une harmonie locale, dégustez-le avec des brochettes de volailles marinées aux herbes de Provence.

Servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin de mettre en valeur sa palette aromatique et son équilibre en bouche. Ouvrez-le au moment du service pour préserver sa fraîcheur, et dégustez-le jeune pour profiter pleinement de sa gourmandise et de son éclat.