Vins Côtes de Thongue Domaine Saint-Georges d'Ibry - L'Ame du Loup - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Saint-Georges d’Ibry propose avec la cuvée L’Ame du Loup 2022 un vin rouge sec, issu de l’IGP Côtes de Thongue, au cœur du Languedoc. Assemblage traditionnel de cépages locaux, cette cuvée mêle souvent syrah, grenache et carignan, offrant un bel équilibre entre fruité et structure. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité des raisins grâce à un ensoleillement généreux, donne des notes intenses de fruits rouges mûrs, de réglisse, d’épices douces et une légère touche florale. La vinification, respectueuse des fruits, privilégie la fraîcheur et la gourmandise, avec des extractions douces pour préserver l’harmonie du vin et ses tanins souples.

La région des Côtes de Thongue, située entre Béziers et Pézenas, bénéficie d’un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs, tempérés par la proximité du Massif Central et des influences maritimes. Les sols y sont variés : argilo-calcaires, galets roulés, sables et limons confèrent profondeur et richesse aromatique aux vins. Autrefois domaine de production de vins de masse, le Languedoc connaît aujourd’hui une véritable renaissance qualitative, portée par des vignerons passionnés comme ceux du Domaine Saint-Georges d’Ibry. Leur histoire, enracinée dans les traditions locales, se retrouve dans l’authenticité de leurs cuvées.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez la convivialité ! Le L’Ame du Loup 2022 se marie parfaitement avec des plats méditerranéens : gardianne de taureau, grillades d’agneau aux herbes de Provence, ou encore une ratatouille généreuse. Les fromages à pâte dure affinés ou même une tourte de légumes du sud accompagneront également à merveille ses tanins soyeux et sa fraîcheur.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour lui permettre de révéler toutes ses nuances aromatiques et sa belle intensité. Je vous souhaite de belles découvertes autour de cette cuvée typiquement languedocienne.