Vins Côtes de Thongue Domaine Saint-Georges d'Ibry - 1860 - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Saint-Georges d’Ibry, situé sur l’appellation Côtes de Thongue IGP, signe ici avec la Cuvée 1860 un rouge du millésime 2023 remarquable par sa générosité et sa fraîcheur. Cette cuvée assemble généralement plusieurs cépages typiques du Languedoc, tels que le Merlot, la Syrah et le Cabernet Sauvignon, qui s’allient pour offrir un vin équilibré, marqué par des arômes de petits fruits rouges, de mûre et de cerise, rehaussés de subtiles notes épicées et d’une touche florale. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie les fermentations à basse température pour préserver la vivacité et la pureté aromatique, tout en développant une structure souple avec des tanins fondus, adaptés à une dégustation dès la jeunesse.

La région des Côtes de Thongue s’étend entre Béziers et Pézenas, profitant d’un climat méditerranéen très ensoleillé, avec des épisodes de tramontane qui favorisent la bonne maturité des raisins et limite l’apparition des maladies. Les sols variés, mêlant argiles, calcaires et alluvions, apportent complexité et fraîcheur minérale aux vins produits. Le Languedoc, historiquement terre de grandes propriétés viticoles, s’est distingué ces dernières décennies par une dynamique de renouveau portée par des vignerons inventifs soucieux de valoriser leur terroir et la diversité des cépages.

Ce vin rouge Côtes de Thongue IGP accompagnera parfaitement des charcuteries de la région, une daube languedocienne, ou des grillades d’agneau agrémentées d’herbes de Provence. Il se mariera également avec un cassoulet ou un tian de légumes confits. Pour une expérience locale, accompagnez-le d’un fromage de brebis affiné de la région.

Pour mieux apprécier toute la palette aromatique de cette Cuvée 1860, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure. Cela permettra aux arômes de s’ouvrir et d’offrir toute leur richesse dès l’attaque en bouche.