Avis Viniou
La cuvée Émile & Rose du Domaine éponyme s’exprime ici en blanc sec sous l’appellation IGP Côtes de Thongue, dans le Languedoc. Il s’agit d’un vin non millésimé, ce qui laisse penser à un assemblage réfléchi pour garantir une belle constance dans le style chaque année. Les cépages utilisés ne sont pas précisés, mais les blancs de la région reposent souvent sur des variétés telles que le Sauvignon Blanc, le Chardonnay, ou encore le Viognier, parfois assemblés à de vieux cépages locaux. La vinification met l’accent sur la fraîcheur et la pureté du fruit, souvent avec une fermentation à basse température et un élevage en cuve inox, afin de préserver les arômes primaires et l’expression du terroir.
Le vignoble des Côtes de Thongue s’étend sur les terres argilo-calcaires et caillouteuses du piémont languedocien, entre Méditerranée et contreforts cévenols. Ce terroir bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les influences maritimes qui préservent l’acidité et permettent une belle maturité des raisins. L’histoire de la région est marquée par une viticulture ancienne, qui a su se moderniser tout en valorisant l’expression authentique de ses sols variés.
Ce blanc sec séduira par ses arômes frais d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, légèrement relevés par une pointe minérale. Il accompagnera parfaitement une cuisine méditerranéenne, comme une daurade grillée au fenouil, un ceviche, des calamars à la plancha ou encore une salade de chèvre frais aux herbes du sud. Les spécialités locales telles que la tielle sétoise ou une bourride s’accordent également avec son côté vif et désaltérant.
Pour en apprécier toute la fraîcheur et l’expression aromatique, je recommande de servir cette cuvée Émile & Rose à une température comprise entre 8 et 10°C. Un carafage n’est pas nécessaire ; il sera à son avantage dès l’ouverture, à déguster dans sa jeunesse pour profiter de sa vitalité.
