Vins Côtes de Thongue Domaine La Colombette - Cuvée Alice - 2016

Avis Viniou

Le Domaine La Colombette, situé dans la région du Languedoc, nous propose ici sa cuvée Alice 2016 en appellation Côtes de Thongue IGP. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage typique des cépages méridionaux, dont les plus courants dans la région sont le grenache, la syrah, le carignan ou encore le merlot, même si la cuvée Alice fait parfois appel à un encépagement original, caractéristique du domaine. Le millésime 2016 fut particulièrement propice dans le Languedoc, avec une belle maturité phénolique permettant d’élaborer des vins chaleureux, dotés d’une robe intense et d’une aromatique marquée par les fruits noirs mûrs, une pointe d’épices, et une agréable fraîcheur en bouche. La vinification, privilégiant l’expression du fruit, se traduit ici par des fermentations maîtrisées et un élevage court, qui préservent le caractère croquant et moderne du vin.

Le vignoble des Côtes de Thongue bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par l’influence de la brise marine, qui apporte fraîcheur et équilibre. Les sols variés – argilo-calcaires, galets roulés, parfois limon sableux – favorisent une belle diversité aromatique et une légère minéralité bien intégrée. L’histoire du Languedoc viticole remonte à l’époque romaine, mais c’est au cours des dernières décennies que la région s’est imposée par la qualité et la créativité de ses vignerons indépendants, dont le Domaine La Colombette est un brillant représentant.

Ce vin rouge convivial saura s’accorder à merveille avec des plats de caractère : grillades d’agneau aux herbes de Provence, tajine de légumes à l’orientale, cassoulet traditionnel du Sud-Ouest ou fromages affinés légèrement corsés comme le tomme de brebis. Il accompagne aussi très bien une généreuse ratatouille ou une assiette de charcuteries régionales.

Pour une parfaite dégustation, je vous recommande de servir la cuvée Alice 2016 à une température de 16-18°C, après une légère aération afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin offre un réel plaisir dès aujourd’hui mais pourra également évoluer quelques années en cave.