La Cuvée Folle Sagesse du Domaine Saint-Georges d'Ibry en appellation Côtes de Thongue est un vin blanc demi-sec issu de la région du Languedoc. Bien que le millésime ne soit pas précisé et que la composition en cépages ne soit pas explicitement indiquée, ce type de vin s’exprime généralement avec une belle fraîcheur et une douceur équilibrée typiques des blancs demi-secs du sud de la France. Le Domaine Saint-Georges d’Ibry est reconnu pour un travail soigné de la vigne et une vinification attentive, visant à exprimer la richesse aromatique du terroir tout en conservant vivacité et rondeur. Les demi-secs révèlent souvent un bouquet charmeur, porté sur des notes florales, des fruits à chair blanche ou exotique, et parfois une touche légèrement miellée.
La région des Côtes de Thongue, située entre Béziers et Pézenas, profite d’un climat méditerranéen qui apporte chaleur et ensoleillement propices à la maturation optimale des raisins. Les sols sont variés, allant des galets roulés aux argiles et calcaires, offrant ainsi aux vignerons une belle palette d’expression. Ce terroir est animé par une longue tradition viticole qui remonte à l’Antiquité, et ses vins se distinguent aujourd’hui par leur accessibilité et leur capacité à refléter la générosité du Sud.
Pour mettre en valeur ce blanc demi-sec, on privilégiera des accords gourmands et frais : il accompagnera merveilleusement une salade de gambas et agrumes, une volaille à la crème, voire un curry léger de poisson. En clin d’œil régional, une tielle sétoise ou un filet de dorade aux herbes du Midi trouveront aussi leur place. Pour une touche sucrée, il s’exprimera à merveille sur une tarte fine aux abricots ou un fromage à pâte persillée.
Je recommande de servir ce vin autour de 8-10°C, afin de révéler sa palette aromatique sans masquer sa finesse. Laissez-lui quelques minutes dans le verre pour lui permettre de dévoiler toute son expression, et profitez d’un vin convivial, séduisant aussi bien à l’apéritif qu’au cours du repas.
