Le Domaine Saint-Georges d’Ibry signe ici la Cuvée Excellence 2020 en appellation Côtes de Thongue, une dénomination du Languedoc aux contours généreux et à la personnalité marquée. Il s’agit d’un vin blanc sec dont l’encépagement exact n’est pas précisé, mais traditionnellement, la région travaille avec plusieurs cépages blancs tels que le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Viognier ou encore le Grenache Blanc. La vinification, souvent conduite en cuves inox pour préserver la fraîcheur aromatique, peut aussi inclure un léger passage sous bois selon le profil recherché par le domaine, afin d’apporter rondeur et complexité. Le millésime 2020, caractérisé dans le Languedoc par une belle maturité des raisins, devrait offrir au vin un équilibre plaisant entre fraîcheur, vivacité et fruité.
La région viticole des Côtes de Thongue s’étend entre Béziers et Pézenas, au cœur du Languedoc. Ce secteur bénéficie d’un climat méditerranéen franc, favorable à une belle concentration aromatique des raisins grâce à l’ensoleillement, tempéré par les influences maritimes. Les sols, variés, mêlent argiles, cailloutis et parfois des galets roulés, offrant une complexité qui se reflète souvent dans l’expression des vins. Historiquement, les vignerons de cette zone ont toujours su marier tradition et innovation, ce qui confère à leurs cuvées une personnalité affirmée, à la fois fidèle au sud et empreinte de fraîcheur.
Un vin blanc sec de cette appellation s’accordera idéalement avec des mets méditerranéens : essayez-le avec un poisson grillé simplement relevé d’herbes de Provence, une salade de gambas et agrumes, ou encore une brandade de morue. Il se mariera également très bien avec des fromages de chèvre frais ou un risotto aux asperges. Quelques spécialités régionales comme les tians de légumes ou les petits pâtés de Pézenas rappelleront le terroir dans lequel ce vin trouve ses racines.
À la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée fraîche, mais non glacée, à une température comprise entre 8 et 10°C afin de respecter sa palette aromatique. Pensez à l’aérer légèrement dans le verre pour laisser exprimer pleinement ses arômes. Ce vin, à la fois convivial et élégant, saura illuminer vos repas estivaux comme vos apéritifs improvisés.
