Le Domaine Saint Georges d’Ibry signe ici une belle cuvée Excellence en blanc 2024, issue de l’IGP Côtes de Thongue, appellation confidentielle située entre Béziers et Pézenas, au cœur du Languedoc. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée, les vins blancs de cette région sont généralement élaborés à partir de cépages tels que le Sauvignon Blanc, le Chardonnay, le Viognier ou le Grenache Blanc, qui confèrent typicité et fraîcheur. Le millésime 2024, déjà réputé pour ses conditions météorologiques favorables, promet une belle maturité du fruit tout en préservant une agréable vivacité grâce à des vendanges précises. La vinification en sec met en valeur le caractère fruité et aromatique, avec parfois un élevage sur lies fines pour gagner en rondeur en bouche.
Le terroir des Côtes de Thongue bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par la proximité des Cévennes et du littoral, ce qui favorise l’expression du fruit tout en maintenant de belles acidités naturelles. Les sols y sont très variés, mêlant argile, calcaire et galets roulés, offrant aux vignes un environnement propice à la complexité aromatique. Cette région, à l’histoire viticole ancienne, s’est illustrée ces dernières années par une grande créativité et un souci de qualité, valorisés ici par le Domaine Saint Georges d’Ibry, reconnu pour la finesse de ses blancs.
Ce blanc sec invite à des accords francs autour de produits de la mer : carpaccio de dorade aux agrumes, huîtres de Bouzigues ou filet de loup grillé au fenouil en seront les compagnons idéaux. Il s’accordera aussi parfaitement avec une salade de chèvre chaud, des légumes grillés ou encore une brandade de morue, autre spécialité régionale. En apéritif, sa fraîcheur séduira accompagné d’une tapenade ou de petits pâtés de Pézenas.
Pour dévoiler toute sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 8 à 10°C. N’hésitez pas à le déguster dans sa jeunesse, lorsque sa fraîcheur et ses notes fruitées sont les plus vives, mais il pourra également évoluer agréablement sur deux à trois ans.
