Vins Haute vallée de l'Aude Cathare - Hérésie - 2014

Avis Viniou

La cuvée Hérésie 2014 du Château Cathare, élevée en Haute vallée de l’Aude sous l’IGP correspondante, est une belle expression du Languedoc-Roussillon, offrant un rouge sec de caractère. L’assemblage varie selon le producteur, souvent dominé par des cépages typiques de la région comme le Merlot, la Syrah ou le Cabernet Sauvignon, parfois complétés de Grenache ou de Mourvèdre. Le millésime 2014 se distingue par une maturité classique, permettant d’obtenir des tanins assouplis par l’évolution en bouteille, une couleur pourpre profonde et un nez généreux sur les fruits mûrs, les épices et des notes de sous-bois apportant complexité et élégance. La vinification, effectuée traditionnellement, met en avant la fraîcheur naturelle des raisins grâce à l’altitude, idéale pour révéler la minéralité de ce terroir.

La région de la Haute vallée de l’Aude se situe au pied des contreforts pyrénéens, bénéficiant d’un climat tempéré, plus frais que la plaine languedocienne, avec des écarts thermiques marqués favorisant la lente maturation du raisin. Les sols mêlent argiles, calcaires et schistes, ce qui confère aux vins une structure agréable et une très belle capacité de garde. Cette région historique, traversée par l’héritage des Cathares, est aujourd’hui reconnue pour la qualité de ses productions, portées par un savoir-faire alliant tradition et modernité.

Pour accorder cette cuvée, privilégiez des mets à la fois savoureux et raffinés. Les viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard aux cerises, un agneau rôti aux herbes de la garrigue ou un cassoulet, emblématique du Sud-Ouest, s’associeront à merveille. Côté fromages, un Comté affiné ou une tomme de brebis pyrénéenne accompagneront avec bonheur sa robustesse et ses notes évoluées.

Servez ce vin entre 15 et 17°C après l'avoir carafé une trentaine de minutes pour permettre à ses arômes de se déployer pleinement. Dans ces conditions, il offrira toute sa générosité et sa complexité, idéal pour un repas convivial entre amateurs de vins de terroir.