Vins Haute vallée de l'Aude Domaine La Martine - Syrah des fous - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Syrah des fous 2021 du Domaine La Martine, issue de l’appellation Haute Vallée de l’Aude IGP, est un vin rouge sec certifié bio qui reflète l’expression authentique de son terroir du Languedoc. Composée majoritairement de syrah, cette cuvée se distingue par des arômes intenses de fruits noirs, de violette et de légères notes d’épices douces, typiques du cépage syrah. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, confère au vin une fraîcheur bienvenue et une belle structure tannique, tout en maintenant une grande finesse aromatique. La vinification, menée avec soin dans le respect du cahier des charges biologique, favorise l’éclat du fruit et la pureté du vin, sans maquillage inutile.

Le terroir de la Haute Vallée de l’Aude bénéficie d’un climat océanique tempéré par des influences montagnardes, ce qui apporte fraîcheur nocturne et maturité lente aux raisins, préservant ainsi l’acidité et la complexité aromatique. Les sols, riches en argilo-calcaires et en galets roulés, favorisent un enracinement profond de la vigne et une expression minérale dans le vin. Cette région du Languedoc, à la frontière du Pays Cathare, est réputée depuis l’époque gallo-romaine pour ses vins francs et généreux, et elle connaît un renouveau qualitatif notable grâce à une viticulture engagée.

Ce vin s’accordera magnifiquement avec des plats méridionaux, comme un filet de canard aux olives noires, un cassoulet de Castelnaudary ou une ratatouille confite. Il saura aussi mettre en valeur des fromages affinés tels que le tome de brebis ou un bleu des Causses. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, un tian de légumes au thym ou des tagliatelles aux cèpes révèleront la gourmandise du vin.

Il est conseillé de servir la Cuvée Syrah des fous entre 16 et 18°C pour apprécier la richesse de son bouquet et la finesse de sa texture. Pensez à le carafer une trentaine de minutes avant dégustation afin d’ouvrir pleinement son expression aromatique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur et son fruité, ou patienté 2 à 3 ans en cave pour développer davantage de complexité.