Le Domaine L'Aigle 2024 rouge, issu de l'IGP Haute vallée de l'Aude dans le Languedoc, se distingue par une expression moderne et raffinée du sud de la France. Ce vin sec, généralement issu de cépages tels que le Pinot Noir, la Syrah ou parfois le Merlot, offre des arômes frais de fruits rouges croquants, de mûre, de cerise et parfois de délicates touches épicées selon l’encépagement définitif de la cuvée. Le millésime 2024, prometteur grâce à un climat équilibré, favorise une belle maturité du fruit tout en préservant la fraîcheur. La vinification au Domaine L’Aigle met l’accent sur la préservation de la pureté aromatique, avec une extraction douce et généralement un élevage partiel en fûts pour apporter une légère complexité sans masquer le caractère du terroir.
Située dans la Haute vallée de l’Aude, cette région bénéficie d’un climat plus frais que le cœur du Languedoc, grâce à l’altitude et à l’influence des contreforts pyrénéens. Les sols argilo-calcaires et caillouteux permettent une expression élégante des cépages, alliant fraîcheur et finesse. Historiquement, cette aire est réputée pour ses blancs et ses rouges au style bourguignon, une rareté dans un Languedoc plus solaire. Elle attire depuis quelques décennies de grands domaines à la recherche de fraîcheur et d’élégance, loin des standards méditerranéens plus opulents.
Pour accompagner ce vin rouge à la texture souple et à la belle fraîcheur, privilégiez des plats de terroir comme un confit de canard, une caille rôtie aux herbes, ou encore un magret sauce aux cerises. Son équilibre permet également des mariages plus légers, comme des charcuteries fines ou un fromage de chèvre légèrement affiné. Un cassoulet revisité, moins gras, saura aussi trouver un écho dans la finesse du vin.
Pour la dégustation, servez ce rouge légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de mettre en valeur la vivacité du fruit et la délicatesse des tanins. Une ouverture une heure avant le service permettra au vin de s’épanouir pleinement. Ce 2024 séduira par sa fraîcheur et sa gourmandise dès maintenant, tout en pouvant évoluer harmonieusement sur 3 à 5 ans.
