Vins Haute vallée de l'Aude Domaine L'Aigle - 2021

Avis Viniou

Le Domaine L'Aigle 2021, issu de l'IGP Haute vallée de l'Aude, est un vin rouge sec qui reflète toute la singularité de son terroir. Ce domaine, situé en altitude dans la Haute Vallée de l’Aude, bénéficie d’un climat frais où les variations de température entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente et progressive des raisins. Très souvent, les vins rouges de cette région sont élaborés à partir de cépages comme le Pinot Noir, le Merlot ou la Syrah, que l’on retrouve dans l’assemblage ou en monocépage, conférant au vin finesse, fraîcheur et une belle palette aromatique. Le millésime 2021 a été marqué par un climat plutôt frais, avec de la pluie au printemps suivie d’un été tempéré, permettant d’obtenir des raisins d’une belle maturité et préservant l’acidité naturelle indispensable à l’équilibre des vins. La vinification se fait généralement avec un élevage soigné en cuves ou en barriques pour conserver le fruit et souligner la minéralité propre à la région.

Le Languedoc, vaste région du sud de la France, s’étend des contreforts des Cévennes aux rives de la Méditerranée. La Haute Vallée de l’Aude profite d’un microclimat plus frais que le reste du Languedoc, avec des influences montagnardes et maritimes à la fois. Les sols y sont majoritairement composés de calcaire et d’argile, propices à l’expression des vins de caractère et de fraîcheur. L’histoire viticole de cette région est ancienne, marquée aujourd’hui par une recherche constante de qualité et d’authenticité, où le respect des terroirs prime.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec une cuisine méditerranéenne ou des plats régionaux, comme un confit de canard, un cassoulet de Castelnaudary ou une daube de bœuf aux olives. Il accompagne également à merveille des viandes grillées, un magret de canard rôti ou encore un fromage affiné type tomme de brebis. Pour une alliance locale, pensez à associer ce vin à un cassoulet ou une terrine de gibier.

Pour apprécier pleinement le Domaine L'Aigle 2021, servez-le à une température de 15-16°C après un carafage de trente minutes, afin de révéler toute sa palette aromatique. Un verre à pied légèrement évasé mettra en valeur sa structure et ses arômes fruités. Bonne dégustation !