Vins Haute vallée de l'Aude Jean-Louis Denois - Grande Cuvée - 2011

La Cuvée Grande Cuvée 2011 du domaine Jean-Louis Denois, en Haute vallée de l'Aude (IGP), est une belle expression des rouges languedociens, issus d’un terroir au croisement des influences atlantiques et méditerranéennes. Élaboré à partir d’un assemblage qui reflète la diversité des cépages cultivés par Jean-Louis Denois (souvent Merlot, Cabernet Sauvignon et Pinot Noir, en fonction des millésimes), ce vin est le fruit d’une vinification attentive, avec des macérations longues pour extraire couleur et arômes, et un élevage partiel en fûts de chêne qui lui confère structure et complexité. Le millésime 2011, marqué par une météo favorable, offre une maturité optimale des raisins, une belle concentration et des tanins souples. En bouche, la Grande Cuvée séduit par ses notes de fruits noirs mûrs (cassis, myrtille), des nuances épicées et chocolatées, et une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du fruit.

La Haute vallée de l’Aude, située au pied des Pyrénées, se distingue par son climat tempéré : les influences océaniques rafraîchissent les vignes, préservant l’acidité et la finesse, tandis que l’altitude du vignoble (300 à 400 mètres) accentue cette fraîcheur. Les sols y sont variés, majoritairement argilo-calcaires, permettant aux cépages de s’exprimer avec précision et d’apporter de la profondeur au vin. Cette région, souvent éclipsée par les grands noms du Languedoc, possède une histoire riche et ancienne où la culture de la vigne reste très vivace, particulièrement autour de Limoux, berceau de vins à l’identité affirmée.

Pour profiter pleinement de cette cuvée, privilégiez des plats riches et savoureux comme un magret de canard rôti, un cassoulet languedocien, ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Les fromages affinés de la région, tel qu’un tomme des Pyrénées, feront également merveille avec la structure du vin. Sur la cuisine internationale, un tajine d’agneau aux pruneaux ou une côte de bœuf grillée sublimeront sa générosité.

Servez cette Grande Cuvée à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour étoffer sa palette aromatique. Elle accompagnera à merveille une belle soirée d’automne ou d’hiver, et pourra encore évoluer positivement quelques années en cave.