Vins Hérault Domaine La Terrasse d'Elise - Les hauts de Carol’s - 2021

Avis Viniou

La cuvée Les Hauts de Carol’s 2021 du Domaine La Terrasse d’Elise est un vin rouge sec issu de l’IGP Hérault, élaboré en plein cœur du Languedoc. Le domaine, reconnu pour son approche parcellaire et respectueuse de l’environnement, met en valeur les cépages traditionnels du sud. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé ici, on retrouve généralement dans les cuvées du domaine une belle proportion de cépages méditerranéens comme le Syrah, le Grenache ou le Mourvèdre, parfois complétés par du Carignan. Le millésime 2021, relativement frais pour le Languedoc, promet des vins équilibrés, avec des tanins soyeux et une jolie fraîcheur. Le terroir de l’Hérault, composé de sols argilo-calcaires et de galets roulés, associé à une vinification précise, offre à cette cuvée une expression aromatique intense, mêlant notes de fruits noirs, d’épices douces et parfois une touche garrigue, signature de la région.

Le vignoble du Languedoc, et plus particulièrement l’Hérault, profite d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par les influences maritimes qui apportent de la fraîcheur, surtout dans les années comme 2021. Les sols, très variés, offrent aux vignerons un véritable terrain de jeu pour élaborer des cuvées authentiques. Riche de plus de deux mille ans d’histoire viticole, le Languedoc a connu un renouveau qualitatif important ces trente dernières années, porté par des domaines comme La Terrasse d’Elise, qui valorisent de vieilles vignes et privilégient les rendements faibles pour concentrer la matière et exprimer au mieux le terroir.

Pour accompagner Les Hauts de Carol’s 2021, pensez à des mets généreux et méditerranéens. Ce rouge s’accordera parfaitement avec une épaule d’agneau confite aux herbes, une daube de boeuf à la languedocienne, ou un magret de canard grillé. Les plats régionaux comme la gardianne de taureau ou une cassolette de haricots lingots et saucisse de Toulouse lui rendront également justice. Pour une touche plus simple, une belle assiette de charcuteries de pays ou de fromages affinés à pâte dure conviendront à merveille.

Au moment de la dégustation, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Son potentiel de garde peut s’étendre sur cinq à huit ans selon l’évolution souhaitée, mais il peut parfaitement s’apprécier dès à présent pour sa générosité et sa souplesse.