Le Domaine La Terrasse d’Élise signe avec la cuvée Les Hauts de Carol’s 2022 un vin rouge emblématique de la richesse languedocienne. Élaboré sous l’IGP Hérault, ce vin, issu d’un assemblage typique du Sud, met en valeur des cépages traditionnels tels que la Syrah, le Grenache ou le Mourvèdre, selon les habitudes du domaine. Le millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur, grâce à des vendanges précises ayant préservé la pureté du fruit et une extraction mesurée en vinification, sublimant l’équilibre entre une belle maturité phénolique et une trame tannique délicate. Le terroir caillouteux et argilo-calcaire de la vallée de l’Hérault confère à ce vin des notes profondes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, avec une touche florale élégante en finale.
La région du Languedoc, particulièrement l’Hérault, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, tempérés par l’influence des vents et la fraîcheur nocturne des contreforts. Cette alternance, alliée à la diversité des sols, favorise une viticulture authentique et expressive. Ancien vignoble monastique, le Languedoc connaît depuis quelques décennies une véritable renaissance qualitative, portée par des domaines dynamiques comme La Terrasse d’Élise, engagés dans le respect des équilibres naturels.
Pour accompagner Les Hauts de Carol’s 2022, privilégiez des viandes grillées ou rôties, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou une daube languedocienne aux olives noires. Les fromages affinés, tels qu’un Pélardon ou une tome de brebis, souligneront également la fraîcheur et la structure de ce vin. Pour respecter son expression aromatique, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après un passage éventuel en carafe pour l’ouvrir en douceur. Ce vin accompagnera parfaitement une cuisine méridionale, simple mais savoureuse, célébrant la convivialité du Sud.
