Vins Hérault Mas Cal Demoura - Paroles de Pierres - 2012

Avis Viniou

La cuvée Paroles de Pierres 2012 du Mas Cal Demoura est un vin blanc sec issu de l’IGP Hérault, dans le Languedoc. Ce vin est généralement composé d’un assemblage typique de cépages méditerranéens tels que le Vermentino, le Chenin, le Grenache Blanc ou encore la Roussanne, choisis pour leur aptitude à exprimer la minéralité et la fraîcheur du terroir languedocien. 2012 fut un millésime équilibré dans le Languedoc, caractérisé par des conditions climatiques favorables, offrant des vins frais, dotés d’une belle intensité aromatique. La vinification, majoritairement en cuve et parfois en fûts selon les années et la philosophie du domaine, vise à préserver la pureté du fruit et la complexité du terroir, tout en respectant une trame dynamique et élégante.

La région du Languedoc, et particulièrement le département de l’Hérault, offre des terroirs variés, marqués par une mosaïque de sols calcaires, argilo-calcaires et schisteux, ainsi qu’un climat méditerranéen chaud, tempéré par l’influence maritime. Le soleil généreux et la tramontane apportent aux raisins une belle maturité tout en préservant la fraîcheur grâce aux nuits fraîches. Le Mas Cal Demoura, situé à Jonquières, fait partie des domaines pionniers de la qualité dans cette région, avec une démarche respectueuse de l’environnement et une histoire récente mais déjà reconnue pour la précision de ses vins blancs.

En termes d’accords mets-vins, Paroles de Pierres 2012 appréciera la compagnie de poissons grillés, de fruits de mer, de ceviche ou encore d’un tartare de daurade aux agrumes. Son élégante minéralité en fait aussi un compagnon idéal d’une blanquette de veau, de volailles en sauce crémée, ou plus régionalement, d’une bourride sétoise, où il saura sublimer les saveurs iodées sans jamais les écraser.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes confits, et de ses notes de pierre chaude et de miel, servez ce vin à une température de 10-12°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant dégustation afin de permettre à sa complexité de s’exprimer. Il accompagnera à merveille aussi bien un repas estival qu’un raffinement d’automne.