Vins Saint-Guilhem-le-Désert Zelige-Caravent - Kilim - 2019

Avis Viniou

La cuvée Kilim 2019 du domaine Zelige-Caravent est une belle représentation de l’appellation Saint-Guilhem-le-Désert IGP, située dans le Languedoc. Il s’agit d’un vin rouge sec, généralement élaboré à partir d’un assemblage de cépages traditionnels du sud, tels que la Syrah, le Grenache ou le Carignan, parfois complétés par du Mourvèdre. Le millésime 2019 a bénéficié d’un bel ensoleillement, apportant concentration et maturité idéale aux raisins. Vinifié avec attention, possiblement en macération traditionnelle avec un élevage parcellaire, Kilim se distingue par sa structure et son équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur, signature du domaine Zelige-Caravent reconnu pour sa démarche respectueuse du terroir.

Le vignoble de Saint-Guilhem-le-Désert IGP se situe entre les contreforts des Cévennes et la Méditerranée, profitant d’un climat chaud et sec, tempéré par des influences maritimes qui préservent l’acidité et la fraîcheur des vins. Les sols y sont majoritairement constitués de cailloutis calcaires, argilo-calcaires ou de terrasses villafranchiennes, conférant aux vins de la puissance mais également de la finesse. Cette région, riche d’une histoire viticole remontant à l’Antiquité, est aujourd’hui l’une des plus dynamiques de France, grâce à des vignerons passionnés et innovants.

La cuvée Kilim accompagnera à merveille des plats méridionaux comme un tajine d’agneau aux pruneaux, une gardiane de taureau ou des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence. Un tian de légumes, une ratatouille ou un cassoulet lui feront aussi honneur, tout en pouvant soutenir également des fromages affinés de caractère, tels qu'un bleu d’Auvergne ou un Pélardon local.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin autour de 16-18°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour permettre à ses arômes expressifs de s’ouvrir pleinement. Une belle expérience pour découvrir la typicité et l’élégance des rouges languedociens.