Vins Saint-Guilhem-le-Désert Domaine Anglas - Le Chemin des Moutons - 2010

Le Domaine Anglas, situé dans les contreforts cévenols, propose avec sa cuvée Le Chemin des Moutons 2010 une belle expression du terroir de Saint-Guilhem-le-Désert IGP, dans le Languedoc. Ce vin rouge sec, certifié en agriculture biologique, est le résultat d’un assemblage typique de la région, bien que la composition précise du cépage ne soit pas spécifiée, on peut supposer une dominante de Grenache, Syrah et Carignan, offrant une grande profondeur aromatique. Le millésime 2010, après plus d’une décennie en cave, révèle sans doute une structure assouplie, mêlant fruits noirs confits, notes de garrigue, poivre et sous-bois. La vinification respectueuse, typique du domaine, privilégie l’authenticité et la pureté du raisin.

Le Saint-Guilhem-le-Désert, niché au cœur du Languedoc, bénéficie d’un terroir mêlant sols argilo-calcaires et influences méditerranéennes. Le climat chaud, tempéré par des vents frais venus des Cévennes, favorise une maturité optimale des raisins tout en conservant la fraîcheur et la typicité aromatique. Cette zone historique, jadis traversée par les pèlerins de Compostelle, est célèbre pour son patrimoine et la diversité de ses paysages viticoles, produisant des vins de caractère depuis l’Antiquité.

Côté gastronomie, ce rouge accompagnera idéalement une cuisine méridionale. Un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux olives noires ou un gigot d’agneau aux herbes de Provence révéleront ses arômes complexes. Les fromages affinés à pâte dure, type tomme de brebis ou vieux comté, s’y marieront aussi parfaitement. Pour une association régionale, pourquoi ne pas tenter un cassoulet ou des petits farcis languedociens ?

Je vous conseille de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après une aération d’au moins 30 minutes en carafe si le vin a été conservé dans de bonnes conditions. La dégustation révélera ainsi toute la finesse, la maturité et le caractère de ce vin bio du Languedoc.