Vins Saint-Guilhem-le-Désert Terrasses d'Elise - PMG - 2023

Avis Viniou

La cuvée PMG 2023 du domaine Terrasses d’Elise est un vin rouge sec issu de l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert, une appellation renommée du Languedoc. Cette cuvée, élaborée par l’un des vignerons les plus talentueux de la région, s’appuie généralement sur un assemblage atypique, parfois focalisé sur le mourvèdre, le grenache ou la syrah selon les millésimes. Les raisins sont récoltés à la main sur des parcelles situées principalement sur des sols argilo-calcaires, favorisant la fraîcheur et l’expression aromatique. En cave, la vinification se veut la plus respectueuse possible du fruit, avec des extractions douces et un élevage en cuves ou en foudres pour préserver le caractère pur du vin.

La région du Languedoc, et plus particulièrement le secteur de Saint-Guilhem-le-Désert, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, adouci par l’influence des reliefs environnants qui ramènent fraîcheur nocturne et amplitudes thermiques. Les terrasses caillouteuses permettent un bon drainage et participent à la concentration des raisins. L’histoire viticole locale est millénaire, façonnée dès l’Antiquité par les voies commerciales et l’abbaye bénédictine de Gellone, véritable cœur spirituel et agricole du vignoble.

Le style de cette cuvée PMG se prête parfaitement à la gastronomie méditerranéenne. Sa trame fruitée et sa fraîcheur en font le partenaire idéal de plats à base d’agneau rôti aux herbes de Provence, de tajine de légumes grillés, de daube de bœuf ou encore de magret de canard aux figues. Il se marie également très bien avec des spécialités régionales telles que la tielle sétoise ou une gardiane de taureau.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C afin de révéler toute la palette aromatique et la finesse de sa texture. Un passage en carafe d’une heure sera bénéfique, notamment dans sa jeunesse, pour aérer le vin et libérer ses arômes. Ce rouge peut être apprécié dès à présent sur son fruit, mais il saura également se patiner sur 3 à 5 ans.