Vins Saint-Guilhem-le-Désert Fonjoya - Pas A Pas - Grande Réserve - 2023

Avis Viniou

La cuvée Pas A Pas - Grande Réserve 2023 du domaine Fonjoya est un vin rouge sec de l’appellation Saint-Guilhem-le-Désert IGP, située au cœur du Languedoc. Ce vin est issu d'un assemblage typique de la région, souvent dominé par des cépages tels que la Syrah, le Grenache et parfois une touche de Mourvèdre ou de Carignan, offrant ainsi une belle complexité aromatique. Le millésime 2023 bénéficie d’une vinification maîtrisée qui vise à révéler la fraîcheur du fruit, tout en préservant une structure élégante et souple. La robe rubis éclatante annonce un nez sur les fruits noirs mûrs, la garrigue, les épices douces et un léger boisé. En bouche, la matière est veloutée, équilibrée entre rondeur et vivacité, avec des tanins fondus et une finale sur les épices et les herbes méditerranéennes.

Le terroir de Saint-Guilhem-le-Désert est marqué par un climat méditerranéen très ensoleillé, avec une influence bénéfique des montagnes environnantes qui apportent fraîcheur et amplitude thermique entre le jour et la nuit. Les sols caillouteux, à dominante calcaire et argilo-sablonneuse, favorisent un enracinement profond de la vigne ainsi qu’un drainage optimal, participant à l’expression aromatique intense des vins produits ici. L’histoire viticole de cette zone remonte à l’Antiquité, et elle est aujourd’hui reconnue pour sa capacité à élaborer des vins authentiques, puissants mais accessibles.

Pour les accords mets-vins, cette cuvée accompagnera parfaitement un magret de canard grillé, une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence ou, plus régionalement, une gardianne de taureau. On peut également la marier avec des aubergines farcies ou un plateau de fromages affinés, notamment un Pélardon fermier.

Afin de profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Une courte aération en carafe, une vingtaine de minutes avant le service, permettra d’exprimer toute sa palette aromatique et sa finesse. Ce vin peut se boire jeune pour sa fraîcheur, mais pourra gagner en complexité sur deux à trois ans de garde.