Vins Saint-Guilhem-le-Désert Le clos des Combals - L'Enracinée - 2021

Le Clos des Combals, avec sa cuvée L'Enracinée 2021 en appellation Saint-Guilhem-le-Désert, propose un vin rouge sec qui incarne bien l’expression singulière de ce secteur du Languedoc. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les rouges de cette appellation sont fréquemment issus d’un mélange de cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, ou parfois le Carignan. Selon le savoir-faire local, la vinification cherche généralement à préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une certaine souplesse en bouche, avec des notes pouvant aller des fruits rouges mûrs aux touches épicées et légèrement réglissées selon l’élevage.

La région du Languedoc et Roussillon — et en particulier le terroir accidenté autour de Saint-Guilhem-le-Désert — bénéficie d’un climat méditerranéen aux étés chauds et secs, tempérés par des vents réguliers. Les sols dans cette partie du département, entre garrigue, cailloutis calcaires et terrasses alluviales, offrent aux vignes des conditions idéales pour exprimer une belle maturité, tout en laissant transparaître la fraîcheur et la minéralité propres au terroir. C’est une zone viticole à la riche histoire, jadis sous l’influence des abbayes et des grandes voies de pèlerinage, qui favorise une viticulture à taille humaine et souvent soucieuse d’authenticité.

Pour sublimer L’Enracinée 2021, privilégiez les saveurs du Sud : il accompagnera très bien des plats aux accents méditerranéens comme une daube de bœuf à la provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes, voire un tian de légumes. Les charcuteries artisanales de la région, telles que la saucisse sèche ou un pâté de campagne, lui feront également honneur ; et pour explorer les spécialités locales, un cassoulet de Castelnaudary trouvera en ce vin un partenaire chaleureux.

La dégustation de cette cuvée sera optimale servie légèrement rafraîchie, autour de 16-17°C, afin de mettre en valeur son équilibre entre puissance aromatique et finesse tannique. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure à l’avance pour permettre aux arômes de bien s’épanouir.