Vins Saint-Guilhem-le-Désert Mas Jullien - Les Derniers États d'Âme - 2024

Le Mas Jullien, installé au cœur du Languedoc, signe ici la cuvée « Les Derniers États d’Âme » 2024 en appellation Saint-Guilhem-le-Désert. Ce vin blanc sec, issu d’une viticulture certifiée en biodynamie, se distingue d’emblée par la précision et la fraîcheur caractéristiques du domaine. S’agissant d’un assemblage propre à la région, il est probable que l’on retrouve dans ce vin des cépages locaux tels que le Grenache blanc, la Clairette ou la Roussanne, souvent mis en valeur pour leur capacité à exprimer à la fois richesse et minéralité. La vinification en biodynamie, respectueuse des équilibres naturels, assure une expression sincère du millésime et du terroir, permettant au vin de révéler des notes élégantes, une belle tension et une bouche sapide, portée par une fine trame saline.

Le terroir de Saint-Guilhem-le-Désert, situé dans les contreforts des Cévennes, profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences fraîches des reliefs environnants. Le sol, souvent composé de calcaires et d’argiles mêlés de galets roulés, confère aux vins blancs de l’appellation une belle complexité aromatique, oscillant entre fruits blancs mûrs, agrumes frais, fleurs délicates et souvent de subtils accents minéraux. La région bénéficie d’une histoire viticole ancienne et dynamique : autrefois considérée comme rustique, elle a vu émerger de véritables artisans du goût dont le Mas Jullien est l’un des fleurons.

Pour les accords mets-vins, ce blanc sec accompagnera idéalement une cuisine méditerranéenne : un filet de dorade grillée relevé d’un zeste de citron, des rougets à la tapenade ou des légumes farcis de saison. Il se révélera aussi particulièrement harmonieux aux côtés d’un fromage de chèvre frais des Cévennes, d’une salade de fenouil ou d’un risotto aux asperges. Son profil vif et structuré s’accordera aussi avec des plats plus raffinés comme une volaille crémée aux herbes du jardin.

Il s’appréciera après un léger temps d’aération, servi entre 10 et 12°C afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en déployant la palette aromatique complexe qui caractérise les grandes cuvées du Languedoc. Pour une expérience optimale, n’hésitez pas à ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes avant le service.