Vins Cévennes Deleuze-Rochetin - Sarrazine - 2016

Avis Viniou

La Cuvée Sarrazine 2016 du domaine Deleuze-Rochetin, élaborée sous l’appellation Cévennes IGP, est un vin rouge issu de l’une des régions les plus dynamiques du sud de la France. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas spécifiée, les vins des Cévennes font souvent appel aux cépages méridionaux typiques tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan, offrant une palette aromatique généreuse et une belle structure. Le millésime 2016, particulièrement favorable dans la région, se distingue par des vendanges mûres et équilibrées, apportant richesse et finesse au vin. Ce vin est certifié biologique, ce qui garantit un respect du terroir et une expression authentique du fruit. La vinification, attentive à préserver la fraîcheur et la typicité du raisin, donne un rouge souple, gourmand, porté sur les fruits rouges mûrs (cerise, prune, myrtille), avec des notes épicées et légèrement réglissées.

Les Cévennes, au nord du Languedoc, bénéficient d’un microclimat particulier, à la croisée des influences méditerranéennes et montagnardes. Les nuits fraîches préservent l’acidité naturelle du raisin, tandis que les journées ensoleillées assurent une belle maturité. Les sols argilo-calcaires et schisteux apportent fraîcheur et complexité aux vins, tandis que la diversité des altitudes crée des nuances intéressantes. Historiquement, les Cévennes sont une terre de refuge et de traditions paysannes : la viticulture y a trouvé un nouvel élan grâce à de jeunes domaines engagés dans l’agriculture biologique.

Ce vin se mariera à merveille avec des plats de terroir chaleureux tels qu’un cassoulet languedocien, un rôti de porc aux herbes, ou une daube de bœuf. Les arômes épicés et la structure souple de la Cuvée Sarrazine accompagneront aussi très bien des fromages affinés comme le pélardon, ou encore une cuisine méridionale à base d’aubergines grillées et poivrons confits.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour en révéler toutes les nuances aromatiques. Un vin idéal pour une table conviviale, à savourer dès maintenant ou à laisser reposer encore deux ou trois années en cave.