Vins Cévennes Domaine Sylvain Mas - 2017

Avis Viniou

Ce Domaine Sylvain Mas 2017, issu de l’IGP Cévennes, incarne tout le caractère du Languedoc-Roussillon à travers une expression authentique du terroir cévenol. Ce vin rouge biologique ne précise pas son assemblage, mais les cépages locaux comme la Syrah, le Grenache ou le Carignan sont couramment utilisés dans cette appellation, mêlant richesse aromatique et fraîcheur. Le millésime 2017 profite d’une météo favorable, marquée par des conditions sèches et ensoleillées qui ont permis une belle maturité des raisins, tout en conservant une acidité agréable. Respectueux de l’environnement, ce vin certifié bio est élaboré sans présence de produits de synthèse et traduit un grand respect du fruit et du sol, avec une vinification tout en douceur pour préserver l’intégrité des arômes.

La région des Cévennes, au pied du massif montagneux du même nom, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, offrant ainsi des étés chauds équilibrés par des nuits fraîches. Les sols variés de schistes, calcaires et grès apportent une belle complexité aromatique et une minéralité discrète aux vins. Historiquement, le vignoble des Cévennes a longtemps été réputé pour ses vins modestes, mais la montée en gamme depuis plusieurs décennies, portée par des vignerons passionnés, a permis à l’appellation de se distinguer par des vins francs, typés et de grande buvabilité.

Pour accompagner ce vin rouge du Domaine Sylvain Mas, les accords sont nombreux. Il enveloppera un rôti de porc aux herbes de Provence, un magret de canard grillé ou encore un cassoulet revisité. Les spécialités de la région comme la gardianne de taureau ou une tielle sétoise trouveront également un écho parfait grâce à la structure et au fruité du vin.

À la dégustation, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération de 30 minutes afin de libérer pleinement ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de garrigue. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais il saura aussi patienter encore quelques années dans votre cave si vous appréciez l’évolution des rouges du Languedoc.