Vins Cévennes Reve Des Moines - 2021

Avis Viniou

Rêve Des Moines 2021, issu de l’appellation Cévennes IGP, est un vin rouge représentatif de la diversité de cette région méridionale. Bien qu’en cépage d’assemblage sans mention précise, les vins rouges des Cévennes sont souvent élaborés à partir de syrah, grenache, merlot ou cabernet sauvignon, offrant souplesse et gourmandise. Le millésime 2021 a profité de conditions climatiques équilibrées permettant une maturité optimale des raisins, cela se traduit en général par une belle fraîcheur et des arômes fruités intenses, mêlant fruits rouges bien mûrs, notes légèrement épicées et une bouche souple portée par des tanins délicats.

Le vignoble des Cévennes s’étend sur les contreforts du Massif Central, dans un environnement sauvage et varié. Protégés par les montagnes, les vignes profitent d’un climat méditerranéen tempéré, ponctué d’influences continentales qui favorisent une lente maturation du raisin et donnent des vins équilibrés entre chaleur et fraîcheur. Les sols mêlent argile, calcaire, schiste et galets roulés, apportant à la fois puissance et finesse aromatique aux vins. Historiquement, cette région a longtemps été reconnue pour ses vins de table robustes, mais connaît depuis quelques décennies un véritable renouveau qualitatif avec des vignerons passionnés misant sur l’authenticité et la préservation du terroir.

Ce vin rouge convivial s’accordera parfaitement avec une cuisine généreuse du sud. Il accompagnera idéalement des grillades d’agneau aux herbes de Provence, un cassoulet de Castelnaudary, une ratatouille maison ou encore un tian de légumes du soleil. Les charcuteries artisanales, un jambon de pays fumé ou une tomme des Cévennes relèveront également sa palette aromatique.

Pour profiter au mieux de Rêve Des Moines 2021, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Pensez à le carafer une demi-heure avant le service s’il est encore jeune afin de libérer toute la richesse de ses arômes. Il pourra également se conserver quelques années en cave pour développer des notes plus évoluées et complexes.