Vins Cévennes Mas des Cabrettes - Cuvée d'Ulysse - 2023

Avis Viniou

Le Mas des Cabrettes, avec sa Cuvée d’Ulysse 2023, nous dévoile une belle interprétation rouge des Cévennes IGP, au sud de la France. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage typique du Languedoc, souvent dominé par la syrah, le grenache ou le carignan, même si le détail du cépage n’est pas précisé. Son caractère sec révèle une vinification attentive à l’expression du fruit et à la fraîcheur naturelle du terroir. Le millésime 2023, particulièrement favorable dans la région grâce à une météo assez régulée, donne un vin gourmand, à la robe profonde et aux arômes de fruits rouges mûrs, de cerise et de subtiles notes de garrigue. La certification HVE (Haute Valeur Environnementale) atteste par ailleurs d’une démarche respectueuse de l'environnement, ce qui participe à la finesse d’expression des saveurs du terroir.

La région des Cévennes, adossée aux contreforts du Massif central, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, avec des nuits fraîches qui préservent l’acidité et la vitalité des raisins. Les sols y sont variés, allant des schistes aux calcaires, apportant chacun leur signature minérale et leur structure au vin. Longtemps terre de vignobles discrets, les Cévennes connaissent aujourd’hui un renouveau qualitatif et une identité marquée par des vins sincères et aromatiques. L’histoire viticole locale, jadis tournée vers la polyculture, s’affirme désormais avec des vins singuliers, porteurs du souffle sauvage des montagnes et de la générosité du Languedoc.

Pour accompagner cette Cuvée d’Ulysse, privilégiez des mets à la fois généreux et simples : une gardiane de taureau, un magret de canard rôti, ou encore une fougasse aux olives s’intégreront harmonieusement avec ses tanins souples et son fruit éclatant. Les fromages affinés de brebis ou une tomme des Cévennes formeront également un bel accord, mettant en valeur la touche légèrement herbacée du vin.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un bref passage en carafe pour révéler pleinement sa palette aromatique. Une pause de deux à trois heures après ouverture permettra aux arômes primaires de s’épanouir, pour une dégustation toute en rondeur et en fraîcheur.