Vins Cévennes Domaine Perdrix-Lasouche - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Perdrix-Lasouche nous propose ici un rosé 2016 issu de l’IGP Cévennes, au cœur du Languedoc et Roussillon. Ce vin sec se distingue par sa fraîcheur et son fruité, résultat d’un assemblage typique des cépages méridionaux, souvent dominé par le Grenache, la Syrah ou le Cinsault, bien adaptés à la région. Le millésime 2016 a bénéficié d’un ensoleillement généreux, permettant l’obtention de raisins parfaitement mûrs et sains. On retrouve au nez des notes de petits fruits rouges, d’agrumes et parfois des touches florales discrètes. En bouche, le vin séduit par son équilibre entre vivacité, rondeur et une finale délicatement épicée. La vinification, conduite avec précision pour préserver la fraîcheur aromatique, fait de ce rosé un vin gourmand et enjôleur.

Les Cévennes, adossées à la façade méridionale du Massif Central, offrent un terroir original. Les sols y sont variés, mêlant schistes, argiles et cailloutis, apportant complexité et typicité aux vins. Le climat, de type méditerranéen avec une influence montagnarde, assure des amplitudes thermiques bénéfiques à la préservation de l’acidité et à l’expression du fruit. Cette région, au patrimoine viticole ancien, voit depuis quelques années ses vignerons s’illustrer par la qualité de leurs vins de pays, séduisant par leur authenticité et leur accessibilité.

Ce rosé s’accorde admirablement avec une cuisine estivale ou méditerranéenne. Il accompagne avec brio une salade de tomates anciennes, un tartare de saumon, des grillades de volaille parfumées aux herbes ou un poisson à la plancha. Les spécialités régionales telles que la tielle sétoise ou une fougasse aux olives créent aussi une belle harmonie. Pour ceux qui aiment les mariages audacieux, essayez-le sur une cuisine exotique légèrement épicée, comme un ceviche de crevettes.

Pour profiter au mieux de ses qualités, servez ce rosé entre 8 et 10°C. Il révélera ainsi toute sa fraîcheur et ses arômes sans perdre de sa gourmandise. Privilégiez une dégustation dans sa jeunesse ou dans les deux à trois ans après le millésime, afin d’apprécier pleinement son expression fruitée et sa vivacité.