Vins Cévennes Monastère de Solan - Cuvée Saint Simon - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Saint Simon 2023 du Monastère de Solan, classée en IGP Cévennes, se distingue par sa robe rouge profonde et son engagement en agriculture biologique. Cette cuvée séduit par sa typicité languedocienne, offrant un assemblage soigneusement équilibré de cépages adaptés au climat méditerranéen, comme le grenache, la syrah ou le carignan, bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé. Le millésime 2023, marqué par un printemps généreux en soleil suivi d’un été modérément chaud, a permis une maturité optimale des raisins. La vinification, très respectueuse de la matière première, accompagne la fraîcheur du fruit et favorise l’expression du terroir, pour un vin à la fois sincère et généreux.

Les Cévennes sont situées à l’extrémité nord-est du Languedoc, sur les premiers contreforts montagneux. Cette zone bénéficie d’un climat à la confluence des influences méditerranéennes et montagnardes, avec des amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit. Le sol, constitué de schistes, de grès et de calcaires, offre un drainage naturel qui limite le stress hydrique et permet aux vignes de puiser en profondeur, révélant une belle minéralité dans le vin. Historiquement, la région fut marquée par la présence de petits monastères et l’importance du travail manuel, ce qui se retrouve dans l’esprit artisanal des vins du Monastère de Solan.

Ce rouge méridional accompagnera idéalement une cuisine du sud, notamment des plats comme un agneau de l’Aveyron rôti aux herbes de garrigue, une daube de bœuf aux olives, ou des légumes farcis provençaux. Les charcuteries artisanales et les fromages affinés, comme un pélardon des Cévennes, seront également des partenaires de choix. Pour un accord régional, pensez à une gardianne de taureau ou une tielle sétoise légèrement relevée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C. Il s’exprimera au mieux après une légère aération ou carafage d’une demi-heure, mettant en avant ses arômes fruités, ses notes d’herbes sèches et sa structure élégante. Un vin de convivialité, à savourer dès maintenant ou à garder deux à trois ans pour apprécier son évolution.