Vins Cévennes Baubiac - Éole - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Éole 2023 du Château Baubiac, issue de l’appellation Cévennes IGP, est un rouge sec, reflet de l’identité viticole du Languedoc et des piémonts cévenols. Élaborée à partir d’un assemblage typique de la région — souvent Syrah, Grenache, voire Carignan ou Mourvèdre —, cette cuvée se distingue par sa fraîcheur, sa souplesse et la générosité de son fruité. Le millésime 2023, marqué par des conditions météorologiques équilibrées dans le Sud, offre des vins élégants, sur le fruit, dotés de tanins fins et d’une belle buvabilité, caractéristiques appréciées des vins de cette jeune IGP. Les vignerons du Château Baubiac privilégient une vinification alliant tradition et modernité, avec des fermentations à température contrôlée pour préserver les arômes primaires et une extraction douce des tanins.

Les Cévennes, où se niche le vignoble de Baubiac, bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par l'influence des reliefs voisins. Les journées chaudes et les nuits fraîches permettent une maturation progressive des raisins, conservant ainsi leur acidité naturelle et leurs arômes. Les sols, composés de schistes, grès et argilo-calcaires, apportent aux vins une structure élégante et une minéralité discrète. La région, marquée par une tradition viticole pluriséculaire, s’est fait une place parmi les IGP réputées du sud, axées sur des vins plaisir, expressifs, à la fois gourmands et accessibles.

La Cuvée Éole, par sa fraîcheur fruitée et sa bouche souple, trouvera de parfaits accords avec une cuisine méridionale. Elle accompagnera à merveille une gardianne de taureau, une daube provençale ou des grillades d’agneau aux herbes. Pour un accord simple et régional, essayez-la avec un plateau de charcuteries sèches, une tarte à la tapenade ou un fromage de chèvre affiné local. Sa jeunesse et son profil aromatique conviennent également à des plats végétariens, par exemple une ratatouille ou des légumes farcis.

Pour apprécier tout son potentiel, servez ce vin à une température de 15-16°C, dans sa prime jeunesse, afin de privilégier la vivacité du fruit et la fraîcheur de sa finale. Une aération légère au carafage peut, si besoin, adoucir de jeunes tanins et exalter ses arômes.