Vins Cévennes Baubiac - Éole - 2023

La Cuvée Éole 2023 du Château Baubiac est un vin blanc demi-sec issu de l’appellation Cévennes IGP, nichée au nord du Languedoc-Roussillon. Élaboré à partir de cépages typiques de la région – le plus souvent du Viognier, du Sauvignon, ou du Chardonnay, parfois complétés par du Muscat –, ce blanc dévoile une robe pâle à reflets dorés et un nez expressif rappelant les fleurs blanches, les agrumes, la pêche de vigne et quelques touches de miel. Sa bouche typique des demi-secs offre un bel équilibre entre douceur résiduelle et fraîcheur, où subtile gourmandise et vivacité s’entremêlent harmonieusement. La vinification est conduite avec un soin particulier pour préserver la pureté du fruit tout en accordant du soyeux à la texture ; l’élevage en cuve inox permet de préserver la fraîcheur aromatique et la finesse des saveurs.

Le terroir des contreforts cévenols se distingue par des sols de schistes, d’argiles rouges et de sables mêlés de galets, qui favorisent une maturité optimale du raisin tout en conservant une belle acidité naturelle. Le climat méditerranéen, tempéré par des influences montagneuses, offre une exceptionnelle amplitude thermique jour/nuit qui confère aux vins aromatique, fraîcheur et complexité. Chargée d’histoire, la région a de tout temps été un carrefour du vignoble languedocien, jouissant d’une tradition multiséculaire autour des cépages blancs.

Ce vin demi-sec des Cévennes se marie à merveille avec des plats à base de poisson ou de volaille en sauce légèrement crémée, tels qu’un saumon en papillote, un poulet aux morilles ou des ravioles de ricotta et citron. Son léger sucre résiduel s’accorde aussi avec des spécialités régionales comme le pélardon des Cévennes ou une assiette de charcuterie douce. Il saura également briller en apéritif, accompagné de tapas méditerranéens ou d’une salade d’agrumes.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa gourmandise, je vous conseille de servir cette cuvée autour de 8-10°C. Une légère aération dans le verre vous permettra d’apprécier toute sa fraîcheur et sa délicatesse.