Vins Cévennes Cave St Maurice - Puyjal Lacoste - 2015

Avis Viniou

La Cuvée Puyjal Lacoste 2015 de la Cave St Maurice est un vin rouge issu de l’IGP Cévennes, une indication géographique qui traduit la diversité et l’authenticité des terroirs languedociens. Ce vin se distingue par son assemblage, typique du sud de la France, où l’on retrouve habituellement un savant mélange de cépages tels que le Grenache, la Syrah, le Carignan ou le Merlot, mais l’assemblage précis n’est pas indiqué ici. Le millésime 2015 bénéficie d’une belle maturité due à une année particulièrement ensoleillée. À la dégustation, on retrouve une robe intense, des notes de fruits rouges confiturés, de garrigue, voire de poivre ou d’épices douces, avec une trame souple et des tanins bien intégrés, caractéristique d’un élevage soigné pour préserver le fruit.

La région des Cévennes, adossée aux contreforts du Massif Central, profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude. Les sols y sont variés, mêlant schistes, calcaires et marnes, ce qui confère aux vins une jolie fraîcheur et une belle complexité aromatique. Les vignes profitent d’un ensoleillement important tout en étant rafraîchies par la brise des hauteurs. Le vignoble des Cévennes possède une longue histoire viticole, mais s’émancipe depuis quelques décennies grâce à des vignerons investis dans la valorisation de cépages locaux et d’assemblages modernes, permettant l’obtention de vins à forte personnalité.

Pour les accords mets et vins, la Cuvée Puyjal Lacoste 2015 accompagnera parfaitement une cuisine du sud. Elle sera idéale avec une gardiane de taureau, une daube de bœuf aux olives, un magret de canard rôti aux herbes, ou un cassoulet. On peut également l’apprécier avec des fromages affinés, comme un pélardon local, ou des plats de légumes méditerranéens grillés (ratatouille, tian).

Afin de savourer pleinement sa structure et ses arômes, je recommande de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure à l’avance pour l’aérer. Cette Cuvée s’apprécie pleinement aujourd’hui, mais elle peut encore évoluer agréablement quelques années en cave.