Vins Cévennes Domaine Roux - Signaux de Malitort - 2020

Avis Viniou

La cuvée Signaux de Malitort 2020 du Domaine Roux, issue de l’IGP Cévennes, se dévoile comme un vin rouge sec marqué par la typicité méditerranéenne de sa région. Le millésime 2020 bénéficie d’une maturité solaire sans excès, préservant une fraîcheur bienvenue. Cette cuvée d’assemblage, typique des rouges du Languedoc, fait généralement la part belle à des cépages traditionnels tels que la Syrah, le Grenache ou encore le Carignan. La vinification est souvent orientée vers l’expression du fruit et de la structure, privilégiant des extractions douces et un élevage modéré, afin d’offrir un vin généreux et authentique.

Le terroir des Cévennes, avec ses reliefs vallonnés, ses sols de schistes, de calcaires ou d’argiles, et sa proximité relative avec la Méditerranée, confère aux vins une belle amplitude aromatique et une certaine fraîcheur. Le climat y est marqué par des étés chauds et secs, mais l’altitude tempère les excès de chaleur, apportant de l’équilibre aux maturités. Les vins de cette zone, fiers héritiers d’une longue tradition viticole, séduisent par leur caractère convivial et leur accessibilité.

À table, la cuvée Signaux de Malitort 2020 s’accorde à merveille avec des mets généreux et parfumés. Elle mettra en valeur les grillades d’agneau ou de porc aux herbes de Provence, les poêlées de légumes méditerranéens ou encore un cassoulet revisité légèrement allégé. Pour approfondir l’accord régional, osez l’accompagner d’un aligot de l’Aubrac ou d’une fougasse aux olives. Ce vin trouve également sa place aux côtés de fromages à pâte pressée, comme le cantal ou la tomme de brebis.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa souplesse, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe pendant une trentaine de minutes révélera toute la gourmandise et la profondeur de cette belle cuvée languedocienne.