Vins Cévennes Domaine La Vaillère - Cirrus #03 - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Vaillère, avec sa cuvée Cirrus 03 2021, nous propose un vin rouge sec issu de l’appellation Cévennes, nichée au cœur du Languedoc-Roussillon. Cette cuvée est le fruit d’un assemblage dont le secret du domaine garantit un bel équilibre et une typicité marquée. Le millésime 2021, relativement frais dans la région, a favorisé une belle expression aromatique et une structure vibrante, préservant une jolie tension dans les vins rouges. La vinification, probablement réalisée en cuves inox ou béton afin de conserver la fraîcheur des arômes de fruits rouges et d’épices, permet également une délicate extraction des tanins, pour un rouge harmonieux qui privilégie la gourmandise à la puissance.

Le vignoble des Cévennes s’étend sur les contreforts du Massif central. Son terroir, composé de sols schisteux et calcaires mêlés d’argiles, confère aux vins une complexité minérale et une jolie fraîcheur. Le climat de type méditerranéen, tempéré par l’altitude et l’influence des montagnes proches, favorise une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole du Languedoc est très ancienne, mais la région des Cévennes s’est distinguée ces dernières années par son dynamisme et l’expression contemporaine de ses cépages traditionnels, offrant des vins accessibles et expressifs.

Ce vin rouge mettra particulièrement en valeur les cuisines méridionales et de terroir. Il accompagnera parfaitement une gardianne de taureau, des grillades d’agneau aux herbes de Provence, ou encore un assortiment de charcuteries artisanales. Les plats mijotés comme un cassoulet ou une ratatouille trouveront également un bel écho dans la rondeur et la fraîcheur du vin. Pour une harmonie régionale, accompagnez-le d’un pélardon affiné, fromage de chèvre typique des Cévennes.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, pour sublimer ses arômes de fruits et sa texture soyeuse. Pensez à l’ouvrir une heure avant la dégustation ou à le carafer si vous souhaitez exhaler toutes ses notes aromatiques. Voilà de quoi passer un très agréable moment en sa compagnie.