Vins Cévennes Domaine La Vaillère - Cirrus #03 - 2021

Avis Viniou

La cuvée Cirrus 03 2021 du Domaine La Vaillère se présente comme un vin rouge sec issu de l’IGP Cévennes, dans le Languedoc. Cette région, réputée pour ses paysages accidentés et sa grande biodiversité, offre un environnement propice à l’élaboration de vins de caractère. Si l’assemblage exact n’est pas précisé dans la fiche, les cépages traditionnels de la région comme la Syrah, le Grenache ou encore le Carignan sont souvent plébiscités pour leurs notes fruitées, épicées et leur belle fraîcheur. 2021 fut un millésime contrasté dans le sud de la France, marqué par une météo variable avec des épisodes frais ponctuant la saison. Cela a souvent permis d’élaborer des vins plein de vivacité, dotés d’arômes bien définis et d’une structure harmonieuse.

Les Cévennes, à la croisée entre le climat méditerranéen et les influences montagnardes, profitent de nuits fraîches et de journées ensoleillées qui préservent la fraîcheur aromatique des vins tout en assurant une belle maturité des raisins. Les sols, composés de schistes, de grès, de calcaire ou même de galets, apportent une diversité remarquable à la palette des vins produits. Historiquement, cette région s’est distinguée par une viticulture de petite parcelle, souvent familiale, attachée à la sauvegarde de son patrimoine et à une certaine authenticité.

Cirrus 03 2021 se prêtera idéalement à des accords conviviaux. Sa structure et sa fraîcheur seront parfaites sur une cuisine méridionale : une daube de boeuf, un agneau rôti parfumé au thym, ou des grillades d’été, notamment des saucisses ou magrets de canard. Pour explorer le terroir, accompagnez-le d’un pélardon (fromage de chèvre des Cévennes) ou d’une fougasse aux olives.

Pour la dégustation, ce vin rouge sec s’exprimera pleinement après un passage en carafe de 30 minutes et servi à une température de 15-17°C. Cette fourchette permettra de révéler l’ensemble de ses arômes fruités et épicés tout en préservant sa fraîcheur et son élégance naturelle.