Vins Cévennes Les Boréales - 2019

Les Boréales 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Cévennes, au cœur de la région Languedoc et Roussillon. Ce terroir bénéficie d’une certaine fraîcheur grâce à l’influence des contreforts des Cévennes, qui tempèrent le climat méditerranéen et favorisent une belle maturité des raisins. Bien que le ou les cépages exacts ne soient pas précisés, la région des Cévennes autorise généralement des assemblages, parfois à base de cépages méridionaux comme le Grenache, la Syrah, ou encore le Carignan. Ces raisins sont souvent vinifiés pour mettre en avant la pureté du fruit, l’équilibre entre rondeur et fraîcheur, ainsi que des tanins souples.

La région des Cévennes, rattachée au vaste ensemble du Languedoc, est marquée par ses reliefs, ses sols variés allant des schistes aux argilo-calcaires, et sa tradition viticole ancienne. Le climat y est ensoleillé mais les nuits restent fraîches grâce à l’altitude, ce qui permet aux vins de préserver vivacité et aromatique tout en développant une belle concentration. Cette zone, longtemps discrète, a su se démarquer par une production de vins francs, accessibles et gourmands, qui reflètent un art de vivre méridional.

Pour apprécier ce vin, privilégiez des plats conviviaux qui sauront accompagner sa structure souple et son fruité : une gardianne de taureau, du saucisson sec de pays, ou encore un tian de légumes du soleil révèleront tout son potentiel. Si vous souhaitez rester dans la tradition languedocienne, pensez à des grillades d’agneau ou à un cassoulet léger. Ce vin rouge s’accorde également très bien avec une assiette de fromages affinés, notamment des tommes locales.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir Les Boréales 2019 légèrement rafraîchi, autour de 15-17°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut aider à libérer toute sa palette aromatique et à assouplir d’éventuels tanins encore présents. Un vin à partager dans la convivialité, à savourer dès aujourd’hui mais qui saura aussi patienter quelques années en cave.