Vins Pays d'oc Côte de Boeuf - Maturée - 2023

Avis Viniou

La cuvée Maturée 2023 du domaine Côte de Bœuf, issue de l’IGP Pays d’Oc, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges du Languedoc-Roussillon. Principalement élaboré à partir d’un assemblage typique de cépages méridionaux, cette cuvée dévoile toute la richesse du terroir languedocien. Au nez, on retrouve des arômes généreux de fruits rouges mûrs, cerise et prune, accompagnés de subtiles notes épicées et d’une touche vanillée provenant probablement d’un élevage soigné. En bouche, le vin séduit par sa rondeur et sa structure souple, soutenue par des tanins aimables et une finale persistante, évoquant les garrigues et la chaleur du Sud.

Le Languedoc-Roussillon est l’un des vignobles les plus vastes et ensoleillés de France, s’étendant des contreforts des Cévennes jusqu’aux abords de la Méditerranée. Les sols variés, allant des galets roulés aux calcaires, en passant par les schistes, confèrent aux vins une belle diversité. Cette région, riche d’une histoire viticole deux fois millénaire, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par la chaleur estivale, propice à la maturité complète des raisins et à la générosité de leurs arômes.

La cuvée Côte de Bœuf Maturée, grâce à sa structure et à son expression aromatique, s’accorde parfaitement avec une belle viande grillée, en particulier une côte de bœuf saignante, mais aussi un magret de canard rosé ou une daube de taureau à la camarguaise. Pour un accord plus régional, tentez une gardiane de taureau ou des fromages affinés à pâte dure comme le laguiole. Les plats à base d’herbes méditerranéennes, tels que le cassoulet ou les légumes du soleil rôtis, mettront aussi en valeur son caractère gourmand.

Pour apprécier au mieux ce vin, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes afin d’exprimer toutes ses nuances aromatiques. Ce vin, prêt à boire dès à présent, pourra également évoluer favorablement en cave sur deux à trois ans.