Le By Haussmann Cuvée Merlot 2021 est un vin rouge sec issu du cépage Merlot à 100 %, produit sous l’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc, dans la vaste région du Languedoc-Roussillon. La vinification de ce millésime vise à exprimer tout le potentiel fruité et la souplesse typique du Merlot. Les raisins sont soigneusement sélectionnés puis vinifiés de manière traditionnelle, avec une macération permettant d’extraire couleur et arômes, tout en privilégiant la fraîcheur. Cette cuvée se distingue par ses arômes de fruits rouges bien mûrs, ses notes de prune et de cerise, parfois soutenues par une légère touche épicée en fin de bouche, et des tanins souples, rendant l'ensemble particulièrement accessible dès sa jeunesse.
Le Languedoc-Roussillon, berceau de ce vin, profite d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par la proximité de la mer et l’influence des vents. Les sols y sont variés, mêlant argile, calcaire, schistes et galets roulés, ce qui permet une grande diversité d’expressions selon le cépage et la parcelle. Le Merlot, cépage originaire de Bordeaux, s’est parfaitement adapté à ce terroir languedocien, offrant des vins ronds et gourmands. La région, riche d'une histoire viticole deux fois millénaire, est aujourd’hui reconnue pour la qualité et la modernité de ses vins de cépage sous l’IGP Pays d’Oc.
Ce Merlot souple et fruité s’accordera merveilleusement avec une cuisine méditerranéenne conviviale et généreuse. Il mettra en valeur une assiette de charcuterie, des grillades de bœuf ou d’agneau, un cassoulet typique de la région, ou encore une moussaka de légumes. Les fromages à pâte semi-dure comme le Saint-Nectaire ou la Tomme des Pyrénées seront aussi de plaisants compagnons.
Pour tirer le meilleur de cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une demi-heure si le vin paraît un peu fermé à l’ouverture. Sa structure lui permettra d’être consommée dès à présent, mais elle pourra également évoluer doucement pendant deux à trois ans dans une bonne cave.
