Vins Pays d'oc Domaine La Combe Saint-Paul - Vermentino - 2019

Avis Viniou

Le Domaine La Combe Saint-Paul vous propose ici une cuvée atypique : un vin rouge millésimé 2019, étiqueté "Cuvée Vermentino" sous l’IGP Pays d’Oc. Même si le Vermentino est traditionnellement un cépage blanc originaire d’Italie et élevé en Provence ou en Corse, cette cuvée intrigue et séduit par son originalité dans le Languedoc, région reconnue pour son dynamisme et sa capacité à sortir des sentiers battus. En l’absence de détails sur la vinification, on peut toutefois s’attendre à un vin travaillé dans le respect du fruit, avec des extractions douces pour privilégier l’expression aromatique et la fraîcheur.

Le Pays d’Oc, vaste IGP du Languedoc-Roussillon, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les influences maritimes et les vents, notamment le Cers et la Tramontane. Les sols, très variés, offrent un formidable terrain d’expression pour de nombreux cépages souvent méditerranéens. Le Vermentino, bien que plus rare en rouge, profite de ces conditions : la lumière et la chaleur favorisent la maturité du raisin, tandis que la diversité des terroirs permet une belle complexité aromatique.

Ce type de vin, rouge léger ou intermédiaire, possède généralement un fruité expressif, des notes florales et une fraîcheur agréable, plutôt que la concentration tannique des rouges traditionnels du Languedoc. Il accompagnera parfaitement des mets ensoleillés, comme une ratatouille, une tian de légumes ou un poulet rôti aux herbes méditerranéennes. Les plats régionaux comme la fougasse aux olives, la tapenade, ou une salade de gésiers seront également de bons compagnons, car ils équilibreront la vivacité du vin sans masquer sa finesse.

À la dégustation, servez ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C. Cela permettra de préserver son éclat aromatique tout en laissant s’exprimer la douceur de son fruit. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service afin de libérer ses arômes subtils et d’offrir à vos convives une expérience authentique et gourmande du Languedoc.