Vins Pays d'oc Dolibrune - Cuvée du Mazet - 1996

Avis Viniou

Le Château Dolibrune propose ici sa Cuvée du Mazet 1996, un vin rouge issu de l’appellation Pays d’Oc IGP. Ce millésime, qui s’inscrit dans une belle année pour le Languedoc, présente un assemblage typique de la région, où l’on retrouve généralement des cépages tels que le Syrah, le Grenache, et parfois une touche de Carignan ou de Mourvèdre. À près de trente ans, ce vin offre une évolution intéressante, révélant des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois, avec des notes de fruits confiturés, d'épices douces, et une structure fondue en bouche. La vinification se veut traditionnelle, cherchant à exprimer aussi bien la maturité du fruit que la profondeur du terroir languedocien.

Le Languedoc, vaste région viticole du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par l’ensoleillement et la Tramontane qui assainit les vignes. Les sols, variés, vont des schistes aux argilo-calcaires, en passant par les galets roulés, offrant une large palette d’expression aux vins. Historiquement reconnu pour ses volumes, le Languedoc connaît depuis plusieurs décennies une montée en qualité, avec des vignerons qui misent sur des rendements réfléchis et un respect du terroir. L’IGP Pays d’Oc permet une certaine créativité dans les assemblages tout en gardant une grande typicité sudiste.

Ce vin rouge évolué réclame une cuisine de terroir et des plats généreux. Il s’accordera idéalement avec un cassoulet de Castelnaudary, une daube de bœuf, ou encore une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue. Pour une association régionale plus légère, une charcuterie fine du Languedoc ou un fromage de brebis affiné comme le Pérail sauront également mettre en valeur sa complexité.

Avant dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une heure afin de libérer pleinement ses arômes. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour apprécier toute sa finesse et son évolution harmonieuse.