Vins Pays d'oc Pas des Phyllades - Serre Méhas - 2021

Le vin Pas des Phyllades, Cuvée Serre Méhas 2021, est un rouge issu de l’IGP Pays d’Oc, célèbre pour la diversité de ses assemblages. Ce millésime 2021 se distingue par une belle maturité du fruit, conséquence d’un été méditerranéen typique, chaud mais tempéré par la proximité de la mer et les influences des vents. Selon l’assemblage traditionnel de la région, on peut s’attendre à un mariage harmonieux de cépages comme la Syrah, le Grenache et potentiellement le Merlot ou le Cabernet Sauvignon, chacun apportant fruité, épices et structure. La vinification, généralement conduite avec des macérations ajustées, extrait la couleur et les arômes tout en préservant l’élégance.

Le Languedoc-Roussillon est une vaste mosaïque de terroirs, marquée par des sols de schistes, calcaires et galets roulés. Cette diversité s’exprime dans des vins au caractère solaire, généreux et abordables. Réputée autrefois pour la production de masse, la région a su se réinventer avec des vignerons dynamiques, valorisant des pratiques respectueuses de l’environnement et mettant en avant l’originalité de leurs parcelles. Les brises marines, la luminosité exceptionnelle et les reliefs protègent la vigne et favorisent une maturité optimale du raisin, gage de vins ouverts, ronds et séduisants.

Pour sublimer la Cuvée Serre Méhas, privilégiez des plats du Sud, comme un magret de canard grillé aux herbes de Provence, une daube de bœuf à l’olive noire ou une ratatouille légèrement relevée. Les charcuteries artisanales et fromages de vache affinés (cantal jeune ou tomme) feront aussi de beaux partenaires. Un cassoulet ou un agneau de pré salé rôti souligneront les tanins soyeux et la fraîcheur du fruit de ce vin.

Ce vin rouge s’exprime pleinement à une température de service de 16-18°C. Je vous recommande de l’aérer en carafe une demi-heure avant la dégustation afin d’exalter sa palette aromatique. Il pourra se garder encore quelques années, mais sa gourmandise immédiate invite à le partager dès à présent pour profiter de sa vivacité et de la rondeur de son fruit.