Vins Pays d'oc Saut de Côte - Alain Chabanon - 2018

Avis Viniou

Le Saut de Côte 2018 du domaine Alain Chabanon est un vin rouge issu de l’IGP Pays d’Oc, illustrant parfaitement la diversité et la richesse du Languedoc. Le vin, élaboré par le vigneron réputé Alain Chabanon, privilégie l’expression du terroir avant tout. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, il est courant dans la région de travailler avec des cépages tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan ou le Merlot. Alain Chabanon est reconnu pour sa vinification précise et respectueuse, souvent en bio ou en biodynamie, favorisant des macérations longues et des élevages sur lies permettant de préserver la fraîcheur et d’exprimer la maturité du fruit, typique du millésime 2018.

Implanté en Languedoc, une région viticole au climat méditerranéen chaud et ensoleillé, le domaine bénéficie de la diversité géologique des sols entre schistes, calcaires et argiles. L’histoire viticole du Languedoc remonte à l’Antiquité et la région a mené, depuis plusieurs décennies, une véritable révolution qualitative, portée par des vignerons ambitieux comme Alain Chabanon. Ici, la tramontane tempère les ardeurs du soleil, permettant aux raisins de garder une belle acidité naturelle tout en atteignant une pleine maturité. Le Pays d’Oc IGP offre une grande liberté dans l’encépagement et la créativité, ce qui permet une expression sincère du terroir et du savoir-faire du vigneron.

Ce vin rouge, à la fois structuré, fruité et élégant, mérite des accords gastronomiques mettant en valeur sa chair et sa souplesse. Il accompagnera brillamment une côte de veau grillée, un magret de canard rôti au thym ou encore une daube de boeuf à la languedocienne. Pour des accords plus locaux, pensez à un cassoulet ou une gardiane de taureau. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Salers ou la tomme de brebis des Pyrénées, sauront également faire ressortir ses arômes épicés et sa trame fruitée.

Il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour libérer toute la complexité du vin. Dans ces conditions, le Saut de Côte 2018 dévoilera toute son élégance, son équilibre et la richesse aromatique typique des grands rouges du Sud.