Avis Viniou
Le By Haussmann 2018, dans son habillage rouge et sec, incarne une belle expression des vins de Pays d’Oc IGP, une indication géographique qui autorise une grande liberté dans l’assemblage mais s’attache toujours à la typicité de ses cépages méditerranéens, souvent Syrah, Grenache, Merlot, voire Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2018 délivre un vin fruité et accessible, frais et souple, où dominent les arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire et quelques touches épicées discrètes. La vinification met l’accent sur la convivialité, la rondeur de bouche et l’accessibilité, sans extraction excessive ni élevage lourd en bois, afin de préserver l’expression naturellement généreuse des raisins du Sud.
La région du Languedoc-Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé, caractérisé par des étés chauds et secs, des hivers doux, et des influences maritimes qui tempèrent l’ardeur du soleil. Les sols y sont très variés : on y trouve des galets roulés, des schistes, des argiles rouges et des calcaires, autant de terroirs qui permettent d’élaborer des vins amples et gourmands. Historiquement, le Languedoc fut longtemps associé à la quantité, mais la révolution qualitative des dernières décennies a permis d’y révéler des vins d’excellente facture, souvent à des prix très doux. Les vins de Pays d’Oc IGP offrent une formidable palette de styles, accessible à tous les palais.
Un vin rouge sec et fruité comme le By Haussmann 2018 se prêtera particulièrement bien à des accords avec des plats méditerranéens?: légumes farcis, ratatouille, grillades de bœuf ou d’agneau, ou encore des tapas à l’accent espagnol. Les fromages à pâte pressée tels que le cantal ou la tomme des Pyrénées y trouveront aussi un partenaire de caractère. Pour rester régional, essayez-le avec une gardiane de taureau ou une fricassée de volaille aux herbes.
En dégustation, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur et ses notes fruitées, tout en conservant sa rondeur et sa générosité sudiste. Nul besoin de longue garde?: ce vin s’exprime joliment dès aujourd’hui après un passage rapide en carafe si vous le souhaitez.
