Vins Pays d'oc Domaine Perrin - La vieille ferme - 2023

Ce vin blanc sec du Domaine Perrin, nommé « Cuvée La Vieille Ferme » millésime 2023, est issu de l’IGP Pays d’Oc, dans le Languedoc et Roussillon. Élaboré à partir d’un assemblage de cépages typiques de la région – à savoir grenache blanc, ugni blanc, vermentino (rolle), parfois complétés par du bourboulenc ou du colombard selon les années – il offre un profil aromatique frais et convivial. La vinification se fait en cuves inox thermorégulées, privilégiant ainsi la fraîcheur du fruit et limitant l’oxydation. Le millésime 2023, marqué par des maturités précoces liées à un été chaud mais sans excès, donne des vins joyeux, francs, sur des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une touche de fruits exotiques.

Le Pays d’Oc s’étend des contreforts des Cévennes jusqu’aux abords de la Méditerranée, sur un ensemble de terroirs variés. Ici, les sols sont principalement composés de calcaire, d’argiles et de galets roulés, apportant à la vigne toute la minéralité nécessaire à l’élaboration de vins vibrants. Le climat bénéficie d’un fort ensoleillement méditerranéen, tempéré par des vents marins, favorisant la concentration aromatique et la maturité, tout en conservant une belle acidité. L’histoire viticole du Languedoc, très ancienne, est marquée par l’esprit pionnier et la diversité : la mention IGP témoigne de cette capacité à innover tout en valorisant l’authenticité des cépages et du savoir-faire local.

Pour accompagner ce blanc sec, privilégiez des accords sur la fraîcheur et la simplicité. Idéal à l’apéritif avec des rillettes de poisson ou un tartare de saumon, il s’exprime aussi très bien avec des fruits de mer, des moules marinières ou un ceviche. Sur des plats régionaux, essayez-le avec une tielle sétoise ou une brasucade de moules. Il s’accorde également avec des fromages de chèvre frais, ou un picodon encore jeune.

Servez ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver toute son expression aromatique et sa vivacité en bouche. Privilégiez de jeunes années de garde pour profiter de sa fraîcheur, et pensez à l’ouvrir juste avant la dégustation.